Иглы для инъектора

Инъекционные иглы для мясных и рыбных полуфабрикатов

Не все виды мяса и рыбы одинаково сочные и мягкие. Такими перед приготовлением их, как правило, делает маринад. Ускорять подготовительный процесс на предприятиях помогают ручные шпринцеватели и автоматические инъекторы. Выпускаются эти приспособления разными фирмами, что сказывается на размерах и других элементах расходных материалов – игл.

Принцип работы инъекционных игл

Иглы помогают пропитать маринадом продукт изнутри. Они вводятся в говядину, свинину, мясо птицы, рыбу, чтобы насытить продукт маринадом изнутри. Такой подход значительно сокращает срок ожидания перед тем, как заготовки отправятся в камеру термической обработки. 

Для каждого вида сырья предусмотрены иглы определённой длины и диаметра. Но это не единственное различие, отверстия для подачи рассола в волокна, в разных видах игл, расположены по-разному – на кончике, над срезом или равномерно распределены по всей длине трубки.

Что нужно учитывать, выбирая иглы для работы

Основная задача производителя готовой пищи – сделать продукт качественным и вкусным. Прибегая к рецептам домашней, традиционной народной кухни, можно не подгонять густоту маринада под заданные параметры оборудования, а внести некоторые изменения в толщину игл и увеличить пропускную способность отверстий.

Заказать у производителя можно расходные материалы для разнообразного оборудования по производству мясных деликатесов. Рабочие характеристики можно менять, задав:

1. диаметр иглы;
2. толщину стенок;
3. количество игл в блоке;
4. ширину отверстий;
5. расстояние между ними.

Для более нежных продуктов, которые необходимо пропитать солёным раствором, можно подобрать иглы, которые будут строго дозировать и равномерно распределять жидкость. Это поможет не пересолить продукт.

Целесообразно обратить внимание на длину игл.

1. При шпринцевании говяжьей или свиной вырезки требуются длинные иглы большого диаметра – от 3 до 4,5 мм.
2. К мясу птицы длина игл подбирается индивидуально для грудки, бедра, голени и т.д. Рекомендуемый диаметр – 2-3 мм.
3. Самые короткие и тонкие иглы, диаметром 1,5 мм, используют в приготовлении копчёной рыбы.

Диаметр иглы, её прочность, обусловлены не столько объёмом продукта, сколько его плотностью. Правильные иглы изготавливаются из нержавеющей стали, разрешённой для использования в пищевой промышленности.

Технический критерий – цоколь иглы должен идеально подходить к шпинделю, в котором будет закреплена 1 игла или блок, состоящий из нескольких стержней. Цоколь может быть разборным, что упрощает уход за оборудованием. Неразборный блок сложнее промыть после использования густой маринадной смеси.

Виды игл для заказа на Термокамера.су (от производителя)

Одинарные, сдвоенные, строенные, собранные в блок по 4 шт., иглы разного диаметра, с подходящими к оборудованию предприятия цоколями, выпускаются компанией Termocamera.su по заданному производителями инъекторов стандарту. При необходимости иглы изготавливаются с учётом индивидуальных требований заказчика. 

Termocamera.su – сайт, где можно найти готовые иглы для ручных и автоматических инъекторов, отечественного и зарубежного производства:

• AN;
• Fomaco;
• Gunter;
• Inject-Star;
• Meat-Master;
• NK-17;
• NK-27;
• NK-54, Dorit;
• Ogalsa;
• Pokomat;
• PSM;
• Ruhle;
• Suhner;
• Suner;
• Vakona;
• ПМ-ФМШ