Модульный цех копчения рыбы на 100 кг

Модульный цех представляет собой законченное инженерное решение для полного цикла переработки рыбы: от приёмки и разделки до посола, горячего и холодного копчения. Здесь же, при температуре от 0 до +8 °C, хранится и отгружается готовая продукция.

Конструкция модуля — сварной каркас размерами 2400 × 6000 × 2900 мм. Снаружи он облачён в оцинкованный профнастил, за которым скрывается стена из пенополиуретана толщиной 100 мм — надёжная тепловая защита. Внутри — безупречная чистота и гигиена: пол из алюминиевого листа, стены и потолок из нержавеющей стали. Предусмотрены подвод и отвод воды, а также сплит-система, поддерживающая комфортный микроклимат в рабочей зоне.

Питание оборудования осуществляется от сети 380 В. Потребляемая мощность — 22 кВт. Расход воды — 2 м³ в сутки. Для работы цеха достаточно двух человек.

Из чего состоит цех копчения рыбы?

Состав оборудования:

1. Электронагреватель — 2 шт.
2. Щит с электросчётчиком.
3. Водонагреватель.
4. Мойка для рук.
5. Весы на 60 кг.
6. Ванна моечная (710 × 580 × 900 мм).
7. Стол технологический (900 × 600 × 1000 мм) — 2 шт.
8. Ящик пластиковый — 18 шт.
9. Мойка передвижная.
10. Термокамера копчения П-МП-18-100 ХК с холодильным агрегатом.
11. Стол складной.
12. Весы на 15 кг.
13. Шкаф холодильный ШХС-0,6.
14. Шкаф холодильный для засолки.
15. Шкаф для спецодежды.
16. Сплит-система (рабочая зона) — 1 шт.
17. Лампа бактерицидная — 1 шт.
18. Лампа инсектицидная — 1 шт.

Модульный цех контейнерного типа П-МП-ХК+ГК предназначен для холодного и горячего копчения рыбы с разовой загрузкой до 100 кг.

Бизнес на копчёной рыбе — это стабильная прибыль, подкреплённая неизменным спросом. Готовая продукция стоит как минимум вдвое дороже сырья, что гарантирует быструю окупаемость вложений. Привлекательность идеи ещё и в том, что не нужно разрабатывать коптильню с нуля. Для малого бизнеса оптимальное решение — модульный цех на базе контейнера. Готовую конструкцию можно приобрести по доступной цене, а её возможности позволяют загружать до 100 кг продукции за один цикл.

Современные модульные цеха — это универсальные комплексы. Установленное в них оборудование даёт возможность применять различные технологии копчения. Дополнительно предусмотрено хранение готовой продукции при температуре от 0 до +8 °C.

Особенности конструкции

Модульный коптильный цех смонтирован на базе контейнера — сварной конструкции с габаритами:

• ширина — 2,4 м;
• длина — 6,0 м;
• высота — 2,9 м.

Наружная облицовка из оцинкованного профнастила не только защищает от коррозии, но и придаёт цеху эстетичный вид, который сохраняется долгие годы. Теплоизоляционный слой из пенополиуретана толщиной 100 мм обеспечивает энергоэффективность.

Внутренняя отделка выполнена из материалов, отвечающих строгим требованиям пищевого производства:

• Пол — алюминиевые листы, устойчивые к коррозии, прочные и экологичные. Они выдерживают падение тяжёлых предметов без вмятин и повреждений.
• Стены и потолок — нержавеющая сталь, обладающая высокой прочностью, жаростойкостью и способностью выдерживать значительные нагрузки.

Внутри цеха установлено всё необходимое для горячего и холодного копчения. Подключение к сети 380 В осуществляется через электрощит со счётчиком. Другие технические характеристики:

• потребляемая мощность — 22 кВт;
• расход воды — 2 м³/сутки.

Компоненты и рабочие зоны

Основной процесс копчения протекает в термокамере П-МП-18-100 с холодильным агрегатом, выполненной из нержавейки. Её мощность — около 10 кВт, а температурный режим регулируется в диапазоне от 40 до 120 °C. Надёжный дымогенератор придаёт рыбе натуральный аромат и насыщенный вкус.

Свежая рыба поступает через окно приёмки с одной стороны, а готовая продукция отгружается через окно отгрузки с противоположной. Внутреннее пространство разделено на функциональные зоны: размораживание, разделка и посол. Ключевые элементы здесь — большой технологический стол (900 × 600 × 1000 мм) и моечная ванна (710 × 580 × 900 мм). Отдельная зона с большим столом предназначена для фасовки. Водонагреватель обеспечивает подачу горячей воды.

Удобство работы повышают дополнительные аксессуары:

• весы на 15 и 60 кг;
• передвижная мойка;
• пластиковые ящики;
• складной стол.

Для засолки сырья предусмотрен отдельный холодильный шкаф, а для хранения готовой продукции — среднетемпературный шкаф ШХС-0,6. Комфортный микроклимат в рабочей зоне поддерживает современная сплит-система.

В мини-цехе могут комфортно работать два человека. Для персонала выделена зона с мойкой для рук и шкафом для одежды. Дезинфекция внутреннего пространства проводится с помощью бактерицидной и инсектицидной ламп, что соответствует санитарным требованиям.