Модульный цех копчения рыбы на 100 кг

Бизнес на копченой рыбе позволяет получать стабильную прибыль. Это связано с востребованностью продукции. Копченая рыба всегда, как минимум, в 2 раза дороже свежей. Это гарантирует быструю окупаемость вложенных в организацию производства средств.

Привлекательным фактором является то, что самостоятельно разрабатывать и создавать коптильню не нужно. В малом бизнесе, в большинстве случаев используют модульный цех копчения рыбы, созданную на базе контейнера. Купить готовую конструкцию можно по доступной цене. Такое оборудование позволяет выполнять разовую загрузку продукции до 100 кг.

Современные модульные цеха – это универсальные конструкции. Оборудование, которое в них установлено, позволяет использовать разные технологии копчения. Дополнительно в конструкции предусмотрена возможность хранения готовой продукции при температуре в диапазоне 0…+8°С.

Особенности конструкции

Обустроен модульный коптильный цех на базе контейнера. Это сварная конструкция, размеры которой составляют:

• Ширина -2,4 м.
• Длина – 6 м.
• Высота – 2,9 м.

Мини цех облицован оцинкованным профнастилом. Этот материал обеспечивает антикоррозийную защиту и увеличивает прочность конструкции. Облицовка выглядит эстетично: ее привлекательный внешний вид сохраняется на протяжении длительного периода эксплуатации. Дополнительно устанавливается теплоизоляционный слой из пенополиуретана толщиной 100 мм.

Для внутренней отделки модульного коптильного цеха используют:

• Для напольного покрытия – алюминиевые листы. Они отличаются устойчивостью к коррозии, экологичностью и высокой прочностью. При падении на алюминиевый пол тяжелого предмета не появляются вмятины или другие повреждения.
• Для облицовки стен и потолка – листы из нержавеющей стали. Они отличаются высокой прочностью, жаростойкостью и могут переносить высокие нагрузки.

Внутри мини цеха установлено все необходимое оборудование и дополнительные аксессуары для выполнения горячего и холодного копчения рыбы. Подключение к электросети - 380 В выполняется через электрощит со счетчиком. Другие технические характеристики оборудования, установленного в модульном коптильном цехе:

• Потребляемая мощность - 22 кВт.
• Расход воды -2 куб.м/сутки.     

Компоненты

Процесс копчения рыбы происходит в термокамере П-МП-18-100 с х/агрегатом. Она изготовлена из нержавейки. Ее мощность – около 10 кВт. Температурный режим можно регулировать в диапазоне 40° – 120°С. Используемый дымогенератор характеризуется надежностью в эксплуатации и позволяет придать продукции натуральный аромат.

Свежую рыбу в цех подают через окно приемки, а отгружают готовую продукцию через окно отгрузки с противоположной стороны конструкции. Во внутреннем пространстве выделена зона для размораживания, разделки и посола рыбы. Основные компоненты – это большой стол технологический (900х600х1000мм) и ванна моечная (710х580х900мм). Также предусмотрена зона с большим столом для фасовки готовой продукции. Для подогрева воды используются водонагреватель.

Повышают удобство использования мини цеха следующие аксессуары:

• Весы на 15 и 60 кг.
• Передвижная мойка.
• Пластиковые ящики.
• Стол складной.

Для засолки сырья выделен отдельный холодильник. Также установлен шкаф холодильный ШХС-0,6 среднетемпературный для хранения готовой продукции. Комфортная обстановка в рабочей зоне поддерживается современной сплит-системой.

Комфортно работать в мини-цехе могут 2 человека. Внутри имеется выделенная зона для персонала. Здесь установлена мойка для рук и шкаф для одежды. Проводить дезинфекцию внутреннего пространства в соответствии с существующими требованиями можно с помощью бактерицидной и инсектицидной лампы.