В отличие от ручного посола или статичного маринования, VM‑1000 ускоряет технологические процессы и повышает стабильность качества: куски мяса и рассол активно перемещаются, трутся друг о друга и пропитываются равномерно, а вакуум раскрывает волокна и улучшает проникновение вкусовых компонентов.