Технологии копчения продуктов
Что такое горячее копчение? Это обработка дымом высокой температуры заранее подготовленного изделия. Физические, биохимические процессы формируют конечный вкус продукта.
Вместо того, чтобы подавлять вкус сыра, делая его только "дымным", копчение сыра может придать ему тонкие оттенки мясистого, землистого, поджаристого вкуса.
