Руководство по технологиям охлаждения в мясных холодильных камерах.
Понимание правильных процедур холодильной камеры для мяса, будь то замороженного или охлажденного, важно, если вы хотите, чтобы продукты были как можно более свежими, вкусными и безопасными.
Вредные бактерии начинают развиваться в сыром мясе с момента забоя животного, что делает процесс хранения невероятно трудоемким. Если вы хотите или нуждаетесь в продлении срока службы вашего мяса как можно дольше, очень важно соблюдать правильные процедуры безопасного хранения.
Обычно температура опускалась ниже -18 ℃, скорость замораживания продуктов была высокой, микроорганизмы и ферменты в основном прекращали движение и рост, а окисление также происходило очень медленно. Таким образом, продукты могут храниться в течение более длительного периода времени и имеют лучшее качество замороженных продуктов. Кроме того, для замороженных продуктов также требуется, чтобы температура на складе была относительно стабильной. Чрезмерные колебания температуры могут привести к порче продуктов.
Мясная холодильная камера в основном используется для холодной обработки мясных туш, таких как свиньи, крупный рогатый скот и овцы.
Комната предварительного охлаждения
Температура замерзания мясного сока составляет -0,6 ~ -1,2 ℃. Когда температура туши после забоя составляет около 35 ℃, ее отправляют в холодильную камеру. Расчетная температура в помещении составляет около 0 ~ -2 ℃. Температура мяса в холодильной камере снижается до 4 ℃. Из-за малой теплоемкости и теплопроводности воздуха увеличение расхода воздуха может увеличить скорость охлаждения. Однако чрезмерно сильный поток воздуха не может увеличить скорость охлаждения по сравнению с тем же периодом прошлого года, но это значительно увеличит потери на сухую усадку и энергопотребление мясной поверхности. Следовательно, в процессе охлаждения рекомендуется, чтобы скорость ветра в грузовом отсеке холодильной камеры не превышала 2 м/с, и, как правило, используется вышеуказанное значение 0,5 м/с. Время циркуляции воздуха составляет 50 ~ 60 раз / ч, а время охлаждения - 10 ~ 20 ч. Среднее потребление сухого вещества организмом составляет около 1,3%.
Охлаждая обрабатывать
A, температура составляет -10 ~ -15 ℃, скорость воздуха составляет 1,5 ~ 3 м / с, а время охлаждения составляет 1-4 часа. Среднее значение энтальпии мяса на этой стадии составляет около 40 кДж / кг, что приводит к образованию на поверхности мяса слоя льда. Не только снижает потребление сухого продукта, но и ускоряет процесс охлаждения (теплопроводность льда в 4 раза выше, чем у воды).
B, температура в холодном помещении составляет около -1 ℃, скорость воздуха составляет 0,5 ~ 1,5 м / с, а время охлаждения составляет 10 ~ 15 ч, так что температура поверхности постепенно увеличивается, а внутренняя температура постепенно снижается, так что температура тела сбалансирована до тех пор, пока температура теплового центра не достигнет 4 ℃. Мясо, охлажденное таким способом, имеет хороший цвет, аромат, вкус и нежность, что сокращает время охлаждения и снижает потребление сухого продукта на 40-50%. На следующем рисунке показаны технологические условия быстрого охлаждения мяса.
Как долго вы можете замораживать мясо?
Первое, что нужно понимать при рассмотрении вариантов хранения, это то, что не все виды мяса одинаковы и что их сроки хранения отражают это. Важно помнить, что содержание жира и воды, а также размер среза влияют на то, как долго кусок мяса должен храниться в морозильной камере.
Эти временные интервалы являются хорошим показателем того, как долго обычные куски мяса будут оставаться свежими при температуре -18 ° C, если до этого момента процедуры хранения соблюдались правильно.
Говядина и баранина обычно имеют более длительный срок хранения, потому что они состоят из твердых жиров, которые частично насыщены. Однако молодое мясо, такое как телятина и свинина, портится гораздо быстрее, так как в нем меньше насыщенных жиров. Большие куски мяса почти всегда будут храниться меньше, так как на первоначальную заморозку уходит больше времени.
Кроме того, вы должны быть осторожны, чтобы не переполнять контейнер для хранения в холодильных камерах, поскольку это может привести к медленному или неравномерному замораживанию мяса, что сделает ваших клиентов восприимчивыми к болезням пищевого происхождения.
Эти рекомендации являются исключительно рекомендациями, и перед подачей мяса клиентам всегда следует проводить надлежащие проверки безопасности и качества.
Работая в пищевой промышленности, очень важно, чтобы ваша пища доставлялась как можно дальше. Ненужные продукты делают ваш бизнес прибыльным, но с помощью шоковой морозильной камеры или холодильной камеры вы можете дольше сохранять свежесть продуктов. Вы можете увеличить свою прибыль и подавать еду своим клиентам, не беспокоясь о испорченных продуктах. Любой запрос о холодильных камерах для мяса, свяжитесь с нами koptim-prom@mail.ru .
