Мясоперерабатывающее оборудование

Мясоперерабатывающее оборудование

Производство продукции из мяса отличается от домашней кулинарии наличием установленных нормативными актами государственной власти требований, предъявляемых к качеству продукта питания, поступающего в розничную сеть. Субъекты предпринимательской деятельности несут все виды ответственности, а так же риски, связанные с коммерческой частью организации переработки мяса и изготовления продукции. Оборудование может снизить долю предпринимательского риска (например, простой в работе, приводящий к образованию убытков) и обезопасить труд наемных работников (автоматизация процесса труда снижает вероятность наступления несчастного случая на производстве).

Для чего предназначено мясоперерабатывающее оборудование

На основании функционального предназначения существующее оборудование по мясопереработке условно можно разделить на группы. Агрегаты выполняют первичную обработку (измельчение, обрезку и т.д.). Отдельную группу составляют модели, производящие колбасную продукцию. Третья группа позволяет перемешивать фарш в производственных объемах. Деликатесы изготавливаются с помощью засолочных машин, агрегатов копчения. В процессе производства продуктов питания из мяса задействованы также дополнительные приспособления (подъемники, тележки, стеллажи).

Виды, типы и модели

Конструкции универсального типа, несущих многофункциональную нагрузку, отсутствуют. По принципу работы, основанию востребованности все оборудование, способное участвовать в переработке мяса, делятся на:

1. Агрегаты первичной обработки, направленной на измельчение мяса (блокорезка, пила ленточная, куттер, волчок). Группа отличается разнообразием моделей.
2. Оборудование колбасного производства (шприц колбасный, клипсатор) выпускаемое вакуумного или роторного типа (принцип действия кардинально отличается, но дает результат равного качества). Облегчает не только трудозатраты, необходимые на выполнение приготовления колбасы. Переработке доступен любой вид фарша.
3. Фаршемешалка (для оснащения пельменного цеха либо производства полуфабриката достаточно вакуумного типа).
4. В производстве деликатесов нужен инъектор мяса (с его помощью возможно соление цельного куска), мясомассажер вакуумный, камера копчения, шпигорезка, иные виды.
5. Дополнительное оснащение (заточные станки, подъемник опрокидыватель, холодильные камеры, упаковщик вакуумный).

Схема оснащения цехов по переработке мяса, производству продуктов питания иногда включает котлетный автомат, котел варочный, льдогенератор чешуйчатый, пресс механической обвалки.

По виду источника питания оборудование по переработке мяса разделяется на:

1. Электрические агрегаты, пригодные для оснащения небольшого цеха, крупного общепита, производства иного масштаба.
2. Машины, работающие на газу.

Существующая оценка производительности рекомендует для крупного производства установку газового оборудование по переработке мяса.

Функции оборудования для переработки мяса

Функционал агрегата определяет принцип действия устройства. От модели оборудования зависит наличие тех или иных дополнительных опций, которые могут сокращать время выполнения функции без снижения качества результата переработки мяса. Тип устройства характеризует способ реализации принципа действия.

Критерии выбора моделей

Начало покупки происходит с определения доли механизации и автоматизации производства переработки мяса. Результатом является перечень требуемого оборудования, оценка которого уточняется конкретизацией модели агрегата.

Разработка описанного выше плана связана со знанием принципа действия устройств. Получается общее представление имеющегося в продаже оборудования. После этого необходимо получить у продавца либо производителя информацию о типе, моделях конкретного агрегата.

Расчет энергозатрат выполняется на основании сведений указанных в техническом описании. Таким образом, получается представление стоимости достаточного питания для производства планируемого количества продукции.

Из консультации продавца необходимо получить сведения о необходимом техническом обслуживании конкретной модели, а также его стоимости. Кроме этого важной является информация доступности запчастей, комплектующих.

Таким образом, основополагающими критериями выбора конкретной модели оборудования по переработке мяса являются следующие:

• вид и тип устройства, сравнительное совершенство модели;
• периодизация и стоимость технического обслуживания, предписанная условиями гарантии;
• объем и стоимость энергозатрат, достаточных для получения требуемого количества продукции;
• доступность и стоимость запчастей и комплектующих.

Дополнительным критерием является порядок и сроки исследования продавцом или производителем оборудования на заводской брак, замены некачественного товара.

Факторы, влияющие на выбор

Определить нужную модель оборудования можно с помощью сопоставления факторов производства:

• масштабность мясопереработки плюс наличие или отсутствие обработки иного продовольственного сырья (рыбы, сыра, ягод и т.д.);
• профессиональная пригодность имеющихся наемных работников;
• площадь, необходимая для установки и функционирования оборудования;
• функция, принцип и тип действия агрегата;
• наличие более совершенных моделей;
• рентабельность оборудования, а также стоимость обслуживания, доступность запчастей.

Облегчает выбор и приобретение нужного мясообрабатывающего оборудования наличие сметной и проектной документации производственного цеха. Но в некоторых случаях этого не требуется, если речь идет, например, об оснащении отдела по изготовлению деликатесов (достаточно консультирования, которое можно получить от продавца).

Правила выбора максимально полезного оборудования для переработки мяса

Рассчитать коэффициент полезного действия можно самостоятельно. Для этого потребуется информация, указанная в техническом описании конкретной модели. Оценке подлежат в основном два фактора:

1. Энергозатраты, необходимые для выпуска с помощью данного оборудования требуемого объема продукции (главная расходная часть).
2. Стоимость продукции, выпускаемая за единицу времени (доходная часть). Для этого нужно рассчитать количество изделий (либо объем перерабатываемого сырья).

Таким образом, модель котлетного автомата, производящая 100 котлет в минуту и потребляющая 200, выгоднее машины, выпускающей 10 котлет в минуту и потребляющей 200 Квт/час. Возможные объемы продукции в единицу времени определяются совершенствованием оборудования, отображаемого в обозначении модели.

Практические советы или как и где купить без переплат

Покупка дорогостоящего оборудования у дилера (продавец, работающий на прямую с производителем):

• более защищенная с точки зрения закона;
• обходится дешевле, так как не содержит наценок (экономическая выгода).

Гарантией прав покупателя в этом случае является более упрощенный порядок проверки качества товара, а также технического и гарантийного обслуживания. Таким образом, в целом происходит экономия средств.