Что такое ножи для обвалки, разделки мяса?

Ножи обвалки

Процесс переработки мяса начинается с отделения мяса от костей животного (птицы, рыбы, свинины, говядины и т.д.). Этот процесс может состоять из нескольких этапов в зависимости от размеров и сложности обработки туши. Однако на определенном этапе важную роль играют профессиональные обвальщики, мастерство которых позволяет им быстро и точно отделять мясо от костей, жил и пленок. Ключевую роль в этом процессе играет специальный нож — обвалочный. 

Обвальные ножи отличаются по конструкции, включая длину и форму клинка, а также материал и дизайн ручки. Хороший профессионал всегда выбирает подходящий инструмент для своей работы. Однако на рынке стали встречаться недобросовестные продавцы, которые выдают обычные кухонные ножи за обвальные, что вводит в заблуждение. Такие ножи не имеют должной защиты и комфорта при работе, что затрудняет процесс разделки.

Профессиональные ножи предназначены для интенсивного применения, изготавливаются из качественных материалов и отличаются удобной конструкцией. Критерии выбора обвалычных инструментов включают форму и материал ручки, жесткость и гибкость лезвия.